Recept: Summer Salad

Salade met broccoli en paral couscous voor instant energy

Een kleurige salade, koolhydraatrijk en vetarm. Perfect voor in de zomer voordat je gaat sporten. Een prima lunch of avondmaaltijd. Wil je wat meer eiwitten binnenkrijgen, dan kun je garnalen of kip toevoegen. Zo blijft het een lichte maaltijd.

Wist je dat broccoli een eiwitrijke groente is, maar liefst 3,3 gram per 100 gram. Dat is veel voor een groentesoort. Naast eiwit bevat broccoli een breed scala aan vitamine, hoog in vitamine A, B en C en mineralen, hoog in kalium, magnesium en calcium. Broccoli mag daarom niet ontbreken in je wekelijkse voedingspatroon.

Porties:
Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 150 gram parelcouscous
  • 1 tl (biologische) bouillon
  • 2 el olijfolie 
  • 1 middelgrote broccoli
  • 1 winterpeen
  • 1 puntpaprika
  • 2 bosuitjes
  • 50 gram hazelnoten
  • 1 tl dille
  • Peper en zout

Bereidingswijze:
1. Kook de couscous zoals op de verpakking staat aangegeven in bouillon. Giet na het koken de couscous af en roer er 2 el olijfolie doorheen. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat de couscous afkoelen.
2. Stoom de broccoli op middelhoog vuur tot deze beetgaar is, rasp de wortelen en snijd de puntpaprika en bosui fijn.
3. Snijd de hazelnoten eventueel door midden en rooster in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Meng in een ruime kom de couscous met de wortel, paprika, bosui en dille. Verdeel over 2 porties. Schep er 2 el broccoli bovenop en strooi de hazelnoten eroverheen. Top eventueel af met nog een beetje olijfolie.
 

Tip: Voeg alle verse kruiden toe die je lekker vind. Smaken verschillen! Ben je gek op pittig snijd dan bijvoorbeeld een rood pepertje fijn en meng deze door de couscous.


Floor van Creators of Health

Floor Hendriks, oprichtster van Creators of Health, heeft een belangrijke missie: bijdragen aan lange termijn leefstijlveranderingen door mensen bewust te maken van de rol en impact van voeding. Zij wilt mensen ervan bewust maken dat ze maar één lichaam krijgen, dus ben er zuinig op! Meer van Floor haar werk kun je vinden op haar Instagram en Facebook

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *